リブロース（キューブロール） ブロック 約1kg

材料

● リブアイステーキカット…300ｇ
● サラダ油…小さじ1
★ 塩　※粒子の細かい塩がオススメ…小さじ1/2
★ にんにく…1片
★ 醤油…大さじ2
★ 赤ワイン…大さじ2
★ 砂糖…大さじ2
★ おろしにんにく…小さじ1/2

手順

１. （下準備）リブアイステーキカット は焼く前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーに包み常温に戻す
※常温に戻すことで均一に火を入れることが出来ます

２. フライパンに、サラダ油と薄切りにしたにんにくを入れ、4～5分弱火でゆっくりローストし取り出しておく

３. リブアイステーキカットの筋を切り、塩を両面にふりかける
※塩の粒子は細かいほうがお肉全体に塩を振ることが出来ます

４. フライパンを強火で熱し、煙が出始めたら(1)のフライパンにリブアイステーキカットを入れ、片面15秒ほど焼色がこんがりつくまで焼く。
※表面に肉汁が浮き上がってきたらひっくり返す目安

５. ひっくり返して弱火で30秒ほど焼いたものを取り出し、バットにのせアルミホイルで覆い、2分ほど置いて余熱で火を通す

６. 油が残っているフライパンに☆の調味料とおろしにんにくを加え、ひと煮たちさせたソースをステーキに回しかけ完成

■ コツ・ポイント
肉を常温に戻しておくと焼むらを防げます。
アルミホイルで包み寝かせることで、肉汁を落ち着かせ、しっとりと仕上ます